10个购物中心新晋饮品“排队王”：年轻人排队2小时也要买！
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引言
它们的每一个玩法，都是吸粉的理由！
来源 | 赢商网（ID：winshang）
星巴克创始人舒尔茨曾用“独立于家庭和工作的第三空间”来定义星巴克，事实证明，这个充满预见性的经营理念是对的，星巴克成为了全球咖啡连锁巨头。
随着千禧一代的成长，以及工作节奏的加快，人们越来越喜欢在第三空间里，手持一杯饮料，放松紧绷的神经、和三五好友小聚…度过一段属于自己的happy hour。于是乎，新茶饮和咖啡双双崛起。
据前瞻产业研究院发布的《中国固体饮料行业产销需求与投资预测分析报告》显示，2017年中国饮料行业的市场规模增长至8290亿元。预计到2022年，国内规模以上饮料制造企业将实现主营业收入8600亿元。
资本们也在疯狂入局，搅动着这个市场的一波碧水。不过，饮品市场足够大，容得下多个品牌各领风骚。今天，我们就来盘点一下市场上那些火得像人流发动机的饮品店：
01
The Alley鹿角巷2013年在桃园创立，短短四年迅速发展，相继进驻加拿大、马来西亚、日本、香港和澳门等多个市场，在全球开设近50家分店。2017年9月，进军大陆市场，在上海开出首店。
✦ 高颜值“爆款”吸引大批年轻人
主打生活创意与时尚美学的鹿角巷，无论是店内装潢、杯身设计还是品牌风格都相当有范儿。
一开始，它凭着一杯取材于大自然真实光影变幻的渐层极光饮料火遍全球。
随后推出的黑糖鹿丸鲜奶，再次引起热潮，日卖千杯。
与其他家杯子不同的是，鹿角巷的中杯使用了底部为圆弧状的新型杯型，俗称“胖胖杯”。可爱的杯子设计也大受年轻人欢迎。
✦ 排队2小时，成新晋“排队王”
有着“排队王”之称的鹿角巷。到底有多火呢？香港、上海、台湾、澳门的排队盛况堪比明星开见面会。据悉，有网友为了喝上这杯奶茶，足足排队2小时。
图片来源：广州吃喝玩乐
目前，鹿角巷在上海正大广场、广州东方宝泰、深圳海岸城等购物中心均有门店
02
门店遍布日本、香港、中东等地的%Arabica，在咖啡店横行的年代，迅速脱颖额而出成为社交媒体宠儿，并吸引着全球各地的咖啡迷去朝圣。很多人甚至为了喝一杯% Arabica不惜专程飞到日本。
✦ 一间只卖“咖啡”的咖啡馆：
不同于其他咖啡店家同时有着琳琅满目的甜点，% Arabica始终只贩售咖啡豆与Espresso（浓缩）、Macchiato（玛奇朵）、Latte（拿铁）及Americano（美式）四款现冲咖啡。
品牌所使用的咖啡豆，与店名%Arabica一致，选取百分百arabica咖啡豆。arabica是咖啡豆中比较难伺候的一种，也是咖啡中上品的代表。为了提供最好的咖啡，品牌还有自己专属的arabica咖啡豆种植园，同时还会从全球采购精品咖啡豆，据说一共有14个大类，全属于arabica。严苛的选品使得门店出品的都是高品质咖啡。
另外，% Arabica的首席咖啡师为日本著名咖啡师山口淳一曾在2014年4月得到了世界咖啡拉花冠军，在日本、亚洲、乃至全世界都是拉花迷们无可替代的偶像。
✦ 人气王，品牌logo成粉丝图腾：
如今，%Arabica的版图已逐渐拓展至世界各地，已经开设了12家旗舰店，在亚洲地区的日本、香港和上海都可以见到它的身影。
去年，%Arabica在Instagram宣布将在上海开设中国内地首店时，粉丝们全都沸腾了。终于在今年2月亮相的上海武康路店，不出所料引起了惊人的排队浪潮。据了解，2018年%Arabica还将进驻德国、法国、埃及等地。
开业快2个月时，队伍依然这么长
图片来源：什么值得吃
03
最近，喜茶完成了 4 亿元 B 轮融资，目前喜茶在全国 13 座城市共有 90 家门店。2018 年，喜茶计划新增 100 家门店，还计划进入西南、中部及北方地区，此外喜茶也计划今年在海外开出门店。
作为新茶饮的始祖，这个红极一时的网红茶饮品牌一直都没闲着，而是在用创新的方式刷新消费者对新茶饮的认识。
✦ “千店n面”的空间设计实力圈粉
当产品的竞争日趋稳定，空间“意义”将会是探索的方向，毕竟空间也是品牌讲故事的一个先决条件。因此，一直很会玩的喜茶在门店的空间设计上更是下足了功夫。
除了标准店之外，喜茶还相继推出不同主题的门店，如粉色主题店、黑金店、LAB概念店、快闪店等，通过环境的情景化、个性化、品牌美学实力圈粉。
✦ 开始做外卖，月销5000单/店
最近，一直只有堂食的喜茶也开始“出海”做外卖了。喜茶与美团合作开通了外卖业务，南京门店作为目前最后一批外卖入驻，也已于3月中旬完成上线。目前，除北京外，全国12座城市共有80余家喜茶门店开通了外卖服务，评分在4.7至5分间，好评度约98％，单店外卖月销量最高达5000单。
✦ 喜茶+面包，抢占4000亿烘焙市场
2017年3月25日，喜茶旗下的烘培品牌喜茶热麦（HEYTEA MIX）首家门店落户广州惠福东路。整个空间约一千多平米，四层楼高，一楼售卖茶饮＋欧包；二楼是开放式烘培区＋手冲茶饮区，三楼是艺术空间 。据悉，该店开业第一天现场就十分火爆，单月营业额100万+。
喜茶请来台湾国际级面包烘焙职业大赛冠军的面包师傅作为顾问，研发了近20款创意软欧包。店里配有独立透明的烘焙间，与创立喜茶的初衷一致，喜茶热麦选用长时间发酵的自酿天然酵母，面团低油低糖，天然健康。
04
如今，在网络上搜索网红甜品，“脏脏包”三个字几乎铺天盖地，这款从魔都火遍全国的高人气甜品，让不少热爱巧克力和甜食的人欲罢不能。而乐乐茶，就是魔都脏脏包的始祖。经营一年多的时间，成功跻身年销售额过亿的餐饮品牌，平均单店日营业额达7-8万元。
✦ 款款是爆品，两周更新一次菜单
去年6月份，LELECHA乐乐茶推出上海首款“脏脏包”，每次出炉3分钟之内便抢购一空，半年时间售出10万个！脏脏包迅速蹿红后，乐乐茶又火力全开推出了宇宙第一杯“手炒黑糖脏脏茶”，再一次引领新一轮潮流。
同时，在产品的推出上，乐乐茶还做到了“两周一更新”，保持持续创作爆款的劲头。除了脏脏包和脏脏茶外，还推出了多个首创产品，如第一款带酒精的茶饮——花月诗酒茶；“冰淇淋不怕热系列”——冰淇淋软欧包等。
✦ 品牌独特IP+多样主题店，今年将拓店至40家
乐乐茶还创造了品牌独一无二的IP形象——乐茶君，还被设计为周边商品，如乐茶君私人定制布袋、公仔、表请贴、手机壳等，加深在顾客中的印象。
在门店装修风格和主题形式上，也形成了自己独特的风格和亮点，目前已开业了粉色草莓主题店、集合店、脏店等，今年还将在上海开业鲜花主题店以及打造茶饮工厂店，把茶叶烘培工厂搬进门店内。
据了解，乐乐茶将在今年把全国门店数量拓展到40家，除了北京、上海、广州这几个一线城市外，南京、杭州、成都、重庆也将迎来新门店的开业。
05
今年3月，奈雪的茶宣布完成数亿元 A+轮融资，本轮融资后，奈雪的茶估值达60亿元，为目前公开数据的茶饮品牌中估值最高。截至3月22日，奈雪的茶在全国已经拥有54家直营店。
✦ 目光“毒辣”，重点巩固供应链和团队建设
不同于一些获得融资后就立即进行门店盲目扩张的品牌，奈雪的茶在跑马圈地，坚持只做直营店的同时，还持续在产业链上游和人员建设发力。
奈雪的茶创始人彭心表示，此次融资的资金将在供应链建设、团队及企业文化、产品和空间的持续创新等多方面加强巩固。前提夯实供应链体系以及人才库，才能为后期稳健的规模扩张以及商业模式迭代奠定基础。
✦ 不断“折腾”新产品，爆款的引领者
奈雪的茶首创的“茶饮+软欧包”模式，一进入市场就迅速引起行内的极大关注，甚至大批同行跟风。掀起了茶饮界新一轮热潮的奈雪的茶，一直在创新不同的玩法：
持续升级原有产品：对已退出产品不断进行“微调”，提升原有品质，帮顾客筛选，让顾客能感受到更好的产品，增加重复购买率和品牌忠诚度；
产品更加中国化：今年，奈雪的茶将继续深入全国各地的优质茶区，寻找品质优良的原茶；创新“中式名菜”款欧包，尝试将各地的传统名菜放进奈雪软欧包的馅料中，通过西式做法打造出中式口感。
✦ “千店千面”，今年计划开出百余家店
奈雪的茶每家店都与国内外众多设计师携手尝试不同的空间设计，从空间设计，到装修用料都极为考究。奈雪的茶空间风格经历了五次迭代，每家店都会保留40%的相似点，剩下的风格都不同，务求做到“千店千面”。
2017年年底，奈雪的茶正式启动“全国城市百店拓展计划”，以“北京开幕，上海收官”为主线，计划在2018年开出百余家门店。所有门店均直营，且不接受任何形式的加盟。
06
因味茶由前麦当劳全球副总裁缪钦所创，2016年9月获得刘强东个人5亿元投资，奶茶妹妹曾是它的代言人。
✦ 主打原叶茶，高科技煮茶，可复制性强
因味茶主打的产品是各类原叶冲泡作为茶体的海盐茶。同时，还有诸如“气泡酵素茶”这样原创设计的饮品——具有碳酸饮料口感，又比碳酸饮料健康。此外，针对传统喝茶人士，也有用热水冲泡出来的茶饮。
除了饮品，因味茶还辅有5款茶泡饭轻食。包括茶和轻食在内的所有主流产品价格都在30元左右。
与众不同的是，因味茶采用“机器”煮茶。因味茶通过自主研发智能泡茶机，只需通过ipad控制，在90秒内便能煮好一杯茶，并且能泡出最好的口感。通过泡茶机泡茶，让一杯茶的冲煮实现标准化，奠定新式茶馆连锁复制的基础。
✦ 天生自带互联网基因，通过APP建立自有社群
因味茶自诞生以来就带有互联网基因品牌的原叶茶、袋泡茶以及各种茶具，在通过自有APP因味生活与京东和天猫商城售卖。2014年公司成立伊始，因味茶便注册了“可见可售”商标，除了茶饮外，店里还有专职买手精选的各类设计师产品，顾客都能把它们带回家。
另外，因味茶还在自己的APP里开发了一个有社群功能的桌面时空胶囊，顾客扫描桌子上的二维码，就可以做产品点评，还能和之前在这张桌子上喝过茶的顾客建立联系。截至2016年9月，因味茶的app用户已有3.6至3.7万用户。
✦ 高颜值空间成吸客“利器”，店铺集中在华中区域
因味茶空间设计感十足，每家店铺，设计都是独一无二的，原木风、北欧风……目前，因味茶已经拓展至上海、杭州、北京、苏州、南京等地，已开业25家店铺。相比其他茶饮，因味茶的拓张脚步并不快，这也与创识人的理念有关，CEO缪钦认为扎实打好基础比较重要，拓店数目本身并没有意义。
07
luckin coffee（瑞幸咖啡）是2017年11月份才创立的咖啡品牌，其品牌的启动资金高达10亿元，创立仅5个月在全国13个城市拓店300多家，今年5月份计划拓展到500家直营店。
✦ 新商业模式+低价+强势营销
新商业模式：店内没有收银和点单人员的，消费者需要通过APP自助点单和线上支付，并选择自提或配送完成订单。配送方面luckin coffee选择与顺丰合作，一般会在15分钟内送达，并且承诺配送超过30分钟会赠送一杯咖啡。
低价：瑞幸咖啡主打性价比，价格大多在20~30元之间，比星巴克便宜10%甚至更多。
新用户注册就送一杯免费咖啡，推荐好友再送一杯，这意味着每送出一杯咖啡，就快速收获了一个新用户。
强势营销：品牌选择了汤唯和张震代言，通过明星效应打响品牌的知名度，并通过铺天盖地的广告宣传扩大品牌的影响力。
另外，利用“买二赠一，买五赠五”等优惠活动进行促销，通过这种高额度返利补贴的方式，目前在开业3个月以上的门店，用户复购率最高已超过 80%。
✦ 密集开店+外卖策略，半年要开500家
luckin coffee采用密集型开店+外卖策略，尽量覆盖一线城市多个商圈的写字楼和购物中心。luckin coffee有 4 种不同的门店类型：大型旗舰店、带堂食的中小型门店、商务写字楼小型店和外卖店，后两者占据主流店型。
目前，该品牌已在北京、上海、广州、成都、深圳等13个城市开设门店，预计今年5月份将达到全国500家的规模。
08
煮葉成立于 2015年，经过两年筹备，第一家店在 2017 年1月在北京悠唐购物中心正式开业。其目标是把品牌打造成一个像星巴克那样的茶品牌连锁店。2018年煮葉已于近日完成数千万元Pre-A轮融资。
✦ 室内设计下重本，请来的都是大师级设计师
相比于时尚茶饮，煮葉定位高端，因此，从门店到茶具设计的投入非常大。为了像星巴克一样，融入年轻人的生活方式，煮葉的室内、Logo到茶具设计都出自日本“国宝级”设计师、无印良品（MUJI）艺术总监原研哉之手。
为了把年轻人的注意力放到茶上，煮葉团队精选出高品质的茶叶，并且通过冲泡方法的不同分出三大产品线，分别为经典原叶茶、风味煮以及现制调味茶。
在产品上，煮葉以茶饮、茶餐（甜点）为主，辅以相关零售产品，包括茶叶、茶器等。据悉，煮葉单店平均月收入在40万元，其中周边卖品占营业总收入的10-15%。
经过1年的发展，煮葉目前有5家门店，其中4家在北京，1家在西安。除了悠唐购物中心店之外，煮葉在北京 APM 和西安还各有一家店，门店面积均为100平方米以上。预计未来3-5年，煮葉将开出100家门店。
09
一点点奶茶属于创立于1994年的台湾奶茶品牌50岚，2010年进入中国，上海作为内地首站，也是一点点的大本营。（由于50岚品牌名在大陆被注册，因此改名为一点点）。从2015年开始快速拓展，后期月均新增新店20家，据统计全国已经拥有2000多家门店。
✦ 隐藏“菜单”上热搜，顾客可个性化定制：
与一般茶饮店，顾客只能点菜单上列的选品不同，一点点还有一份隐藏“菜单”：顾客可以根据自己的口味，自由组合搭配不同的奶味、茶味、清爽度以及天甜腻度，打造出自己专属的饮品。因为给予了顾客超大的发挥空间，所以网上关于一点点隐藏菜单的讨论一直都是热门话题，不但上热搜榜，甚至还诞生了1.0、2.0等更新版本。一点点也因此另辟蹊径，打开了社交话题的入口，练就线下揽客的必杀技。
✦ 高性价比，人气界的“印钞机”：
在一点点，10元以内即有经典茶饮和奶茶等多种选择，客单价不超过20元，秒杀N多同行。因为价格优势，除了上班族外，95后、00后等学生群体也成为了一点点的粉丝。客群更广，意味着人气更高，一点点的排队长龙，已经让人们见怪不怪。
一点点不设堂食，目前主要以街边店为主，也有不少单店开始进驻购物中心的负一层等年轻人聚集的高人气楼层。据悉，目前一点点的加盟途径包括单店加盟以及小区域加盟两个方式，后者只对江苏省、浙江省、安徽省三省开放。
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最近，有一家叫“答案茶”的奶茶店突然蹿红，据其官方微博显示，从1月14日开业截止3月13日，2个月时间签约了237家加盟商，20多条短视频在抖音获赞110.5万，实体店更是排起长队，气势完全不输一点点。
✦ 靠抖音一夜爆红，靠“占卜”吸引消费者
今年1月，一条关于答案茶的短视频在抖音上迅速爆红，并收获了44.8万播放量。之后，全国首家答案茶实体店落地郑州二七万达广场，一开业就排期了“长龙”，而在这些到店的人群中，有80%正式来自抖音用户。
而不同于其他茶饮店，答案茶的一大特色就是它独特的“占卜”功能。顾客下单后，可以提出一个问题写在杯套上，而问题的答案则会呈现在奶盖茶上面，这种创新的互动形式正好抓住了消费者的猎奇心理。据说，答案茶“答案生成器”的原理是通过将3D打印与人机交互相结合。
目前答案茶门店每天营业额超1万元，按大众点评均价16元的数据计算，每天售出约600多杯。
✦ 2个月237家加盟
爆红之后，除了蜂拥而至的排队人群之外，还有全国各地的加盟商。1天时间，答案茶的400电话一共打进8000个加盟咨询电话。短短2个月就有237家加盟。
如今，答案茶正在收缩加盟，并于3月14日全面暂停了招商加盟。答案茶2.0的茶饮产品即将推出，力求达到消费者较高的满意度。目前产品方面，答案茶从纯茶、果茶到奶茶、奶盖茶均有涵盖，但能占卜——在奶茶上显示出答案的只有两个奶盖茶系列。产品单价在8~17元之间。
—总结—
在饮品领域，很多品牌都是对标星巴克，甚至目标就是成为下一个星巴克。当大多数品牌都瞄准一个目标来进行变革时，同质化就会如影随影。既然市场足够大，那么对于品牌来说，除了持续创新，不断焕发新的生命力外，找准自己的打法，朝着一个正确的方向来前进很重要。
而对于商场端来说，火爆的饮品店那么多，最重要的是选择客群定位和自己相符，而又不至于一家独大，破坏商场内品牌圈的生态平衡的。
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